Chama-se de hortali\u00e7a um grupo de mais de 100 esp\u00e9cies de plantas alimentares de elevado valor nutritivo, das quais se consomem diferentes partes cruas, cozidas ou processadas, dependendo de cada esp\u00e9cie (Brainer, 2021). A olericultura \u00e9 o ramo da agricultura que abrange a explora\u00e7\u00e3o de hortali\u00e7as e engloba a produ\u00e7\u00e3o de culturas folhosas (alface, couve), ra\u00edzes (cenoura e mandioquinha-salsa), bulbos (cebola e alho), tub\u00e9rculos (batata) e frutos diversos (tomate, berinjela, quiabo). Diferentemente de atividades extensivas, a olericultura \u00e9 uma atividade agr\u00edcola que se estende o ano todo, independentemente da esta\u00e7\u00e3o do ano. O mercado brasileiro de hortali\u00e7as \u00e9 altamente diversificado e segmentado, com o volume de produ\u00e7\u00e3o concentrado em seis esp\u00e9cies \u2013 batata, tomate, melancia, alface, cebola e cenoura, sendo a agricultura familiar respons\u00e1vel por mais da metade da produ\u00e7\u00e3o, como citado no site da Embrapa.<\/p>\n
As hortali\u00e7as s\u00e3o alimentos comuns no prato dos brasileiros, e possuem os mais diversos usos gastron\u00f4micos, al\u00e9m de serem importantes fontes de vitaminas, sais minerais, fibras e antioxidantes essenciais \u00e0 sa\u00fade. Em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s vitaminas, a \u00fanica n\u00e3o fornecida pelas hortali\u00e7as \u00e9 a B12, por estar presente apenas em alimentos de origem animal. Algumas vitaminas e minerais, que s\u00e3o hidrossol\u00faveis (sol\u00faveis em \u00e1gua), depois de aproveitados pelo nosso organismo s\u00e3o facilmente eliminados, como por exemplo a vitamina C, e a\u00ed est\u00e1 a import\u00e2ncia do consumo di\u00e1rio desses alimentos. As hortali\u00e7as, al\u00e9m de fornecer nutrientes fundamentais para o bom funcionamento do organismo, ainda auxiliam na hidrata\u00e7\u00e3o. Por sua vez, o baixo consumo pode ocasionar car\u00eancias nutricionais, fragilizando-o e tornando-o mais suscet\u00edvel a doen\u00e7as. Ainda, o consumo di\u00e1rio de hortali\u00e7as pode protelar ou evitar as doen\u00e7as degenerativas, al\u00e9m de apresentar um aumento da disposi\u00e7\u00e3o e a diminui\u00e7\u00e3o de riscos de doen\u00e7as como a hipertens\u00e3o e a diabetes.<\/p>\n
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Import\u00e2ncia econ\u00f4mica das hortali\u00e7as para o Brasil<\/strong><\/p>\n \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/strong>No Brasil, a olericultura evoluiu mais acentuadamente a partir da d\u00e9cada de 1940, durante a 2\u00aa Guerra Mundial, como cita Caetano (2014). Ainda de acordo com este autor, naquela \u00e9poca, existiam apenas pequenas explora\u00e7\u00f5es diversificadas, localizadas nos cintur\u00f5es verdes dos arredores das cidades. Houve o deslocamento em dire\u00e7\u00e3o ao meio rural, estabelecendo-se em \u00e1reas maiores e mais especializadas. A partir deste ponto, a olericultura nacional evoluiu de pequena horta para uma explora\u00e7\u00e3o comercial com caracter\u00edsticas bem definidas.<\/p>\n Atualmente, o mercado brasileiro de hortali\u00e7as \u00e9 altamente diversificado e segmentado, com dezenas de oler\u00edcolas sendo comercializadas e consumidas nas diferentes regi\u00f5es do pa\u00eds, embora o volume da produ\u00e7\u00e3o tenha se concentrado em poucas esp\u00e9cies, como alface, batata, cebola, cenoura, melancia e tomate. A produ\u00e7\u00e3o de grande parte do volume comercializado das hortali\u00e7as no Brasil \u00e9 realizada por pequenos agricultores, geralmente denominados como familiares. Diante do cen\u00e1rio econ\u00f4mico atual, a agricultura familiar destaca-se como o segmento em constante crescimento econ\u00f4mico e social por meio da produ\u00e7\u00e3o agr\u00edcola de alimentos oler\u00edcolas, aumento no n\u00famero de estabelecimentos rurais e na gera\u00e7\u00e3o de emprego o meio rural (Carvalho et al., 2015). A \u00e1rea das principais culturas e regi\u00f5es produtoras deve aumentar em 2022, compensando, em parte, a redu\u00e7\u00e3o em 2020 e 2021. Esse incremento \u00e9 concentrado novamente no segmento industrial de tomate e batata, al\u00e9m de uma recupera\u00e7\u00e3o parcial da \u00e1rea de alface (principais regi\u00f5es produtoras do Sudeste), de acordo com o Anu\u00e1rio Hortifruti Brasil (2021-2022).<\/p>\n De acordo com o Censo Agropecu\u00e1rio 2017 e da Pesquisa Agr\u00edcola Municipal (PAM), ambos provenientes do Instituto Brasileiro de Geografia e Estat\u00edstica (IBGE), a \u00e1rea nacional ocupada com as 10 principais culturas hort\u00edcolas \u00e9 de 1,6 milh\u00e3o de hectares, onde se produziram 30,5 milh\u00f5es de toneladas de hortali\u00e7as. As maiores \u00e1reas est\u00e3o no Nordeste (524 mil ha), sobretudo nos estados da Bahia, Cear\u00e1, Maranh\u00e3o, Pernambuco e Rio Grande do Norte. A principal produtora regional \u00e9 a Sul, seguida pela Sudeste, Norte e Nordeste com produ\u00e7\u00f5es bem pr\u00f3ximas. A comercializa\u00e7\u00e3o desses produtos \u00e9 feita em diferentes canais, como as centrais de distribui\u00e7\u00e3o (CDs) das grandes redes de supermercados, mercados menores, sacol\u00f5es, feiras livres, restaurantes e\/ou nas centrais de abastecimento (Ceasa, Ceagesp). O setor varejista tem se mostrado como um dos principais canais de distribui\u00e7\u00e3o de hortali\u00e7as, sendo que os supermercados constituem o principal canal nas \u00e1reas metropolitanas.<\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n Aduba\u00e7\u00e3o e manejo de hortali\u00e7as<\/strong><\/p>\n A resposta das plantas oler\u00edcolas a aduba\u00e7\u00e3o \u00e9 influenciada por v\u00e1rios fatores, esp\u00e9cie cultivada, clima, tipo de solo, fonte de nutrientes utilizada na aduba\u00e7\u00e3o, entre outros (Andrade et al., 2012). Como j\u00e1 mencionado, as hortali\u00e7as compreendem uma variedade muito grande de esp\u00e9cies, apresentando, portanto, diferentes exig\u00eancias nutricionais e prefer\u00eancias por tipos de solos. Por este motivo, o t\u00f3pico de aduba\u00e7\u00e3o e manejo ser\u00e1 dividido por partes da planta que s\u00e3o consumidas.<\/p>\n <\/p>\n As culturas folhosas, a exemplo a alface, respondem muito bem \u00e0 aduba\u00e7\u00e3o nitrogenada. Entretanto, este mineral requer um manejo especial, uma vez que as folhosas absorvem maiores quantidades de N no per\u00edodo final do ciclo. Em casos de defici\u00eancia, percebe-se a redu\u00e7\u00e3o severa na produtividade, havendo um amarelecimento uniforme nas folhas mais velhas, devido a sua mobilidade para as folhas mais novas, como citam Yuri et al (2016). Em rela\u00e7\u00e3o ao f\u00f3sforo (P), as hortali\u00e7as folhosas possuem alta exig\u00eancia, especialmente no per\u00edodo de transplantio de mudas. A sua defici\u00eancia pode causar redu\u00e7\u00e3o no desenvolvimento e amarelecimento das bordas das folhas mais velhas. O pot\u00e1ssio (K) \u00e9 o segundo elemento mais exigido pelas folhosas, ficando atr\u00e1s apenas do P, e seu manejo tamb\u00e9m \u00e9 feito no per\u00edodo de transplantio.<\/p>\n \u00c9 importante mencionar que as culturas folhosas apresentam um ciclo de desenvolvimento r\u00e1pido, necessitando de uma adequada aplica\u00e7\u00e3o dos fertilizantes para que os mesmos estejam prontamente dispon\u00edveis \u00e0s necessidades das plantas. Desta forma, a correta interpreta\u00e7\u00e3o da an\u00e1lise de solo e da diagnose foliar propiciam informa\u00e7\u00f5es para determinar as doses e as \u00e9pocas adequadas de aplica\u00e7\u00e3o destes nutrientes.<\/p>\n <\/p>\n As ra\u00edzes tuberosas \u2013 respons\u00e1veis pelo armazenamento de nutrientes, de maneira geral, preferem solos de textura m\u00e9dia e bem drenados, ricos em mat\u00e9ria org\u00e2nica e com pH levemente \u00e1cido (Luz et al., 2009). Pesquisas conduzidas no Brasil mostram que a extra\u00e7\u00e3o de macronutrientes por ra\u00edzes tuberosas, como a cenoura, apresenta a seguinte ordem decrescente: K, N, Ca, P, S e Mg. De maneira geral, a aduba\u00e7\u00e3o de N e K \u00e9 feita em sua maioria em cobertura e o fornecimento de Ca \u00e9 creditado somente \u00e0 aplica\u00e7\u00e3o de calc\u00e1rio e gesso (Raij\u00a0et al., 1997; Ribeiro\u00a0et al., 1999). Luz et al. (2009) mostram ainda que a aplica\u00e7\u00e3o conjunta de fontes de N, K e Ca aumentam consideravelmente a produtividade de ra\u00edzes tuberosas.<\/p>\n <\/p>\n A cebola e o alho situam-se entre as hortali\u00e7as mais sens\u00edveis \u00e0 acidez do solo, com pH \u00f3timo pr\u00f3ximo a 6,0 (5,5 > pH > 6,5). S\u00e3o plantas exigentes em N, P e K, entretanto, em situa\u00e7\u00f5es de excesso de N, podem apresentar pseudoperfilhamento, comprometendo a produtividade final. De maneira geral, a recomenda\u00e7\u00e3o \u00e9 de que seja feita uma aduba\u00e7\u00e3o pr\u00e9-plantio, que deve ser incorporada entre 7 e 10 dias antes da semeadura, e a utiliza\u00e7\u00e3o de fertilizantes org\u00e2nicos. Em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 aduba\u00e7\u00e3o de cobertura, as quantidades de N, P e K depender\u00e3o da avalia\u00e7\u00e3o da cultura antecedente, da fertiliza\u00e7\u00e3o org\u00e2nica anterior, do estande de plantas e da produtividade desejada ou esperada, como citam Trani et al. (2014). Outros fatores a considerar s\u00e3o: o estado vegetativo das plantas no campo, a exig\u00eancia nutricional das cultivares utilizadas e o sistema de plantio utilizado.<\/p>\n De acordo com a Embrapa Hortali\u00e7as, cerca de 78 % do P, 68 % K, 65 % do N, 65 % do enxofre (S), 33 % do magn\u00e9sio (Mg) e 9 % do c\u00e1lcio (Ca) absorvidos por esse grupo de hortali\u00e7as s\u00e3o acumulados nos tub\u00e9rculos. O momento adequado da aplica\u00e7\u00e3o, bem como a \u00e9poca e dose de cada nutriente tamb\u00e9m \u00e9 importante para o equil\u00edbrio nutricional da planta para a obten\u00e7\u00e3o de elevada produtividade. Considerando um ciclo de 90 a 110 dias, a absor\u00e7\u00e3o m\u00e1xima de N, P, Ca, Mg e S ocorre na fase inicial de enchimento dos tub\u00e9rculos (45 a 70 dias ap\u00f3s o plantio – DAP). J\u00e1 o K tem sua absor\u00e7\u00e3o mais concentrada entre 40 e 60 DAP.<\/p>\n Ainda de acordo com a Embrapa, existe uma \u00e9poca cr\u00edtica em que a cultura de tub\u00e9rculos necessita de praticamente todos os nutrientes dispon\u00edveis em quantidades relativamente altas, que vai desde o in\u00edcio da forma\u00e7\u00e3o dos tub\u00e9rculos, tr\u00eas a quatro semanas ap\u00f3s a emerg\u00eancia, at\u00e9 pr\u00f3ximo ao final do ciclo. A fase de enchimento de tub\u00e9rculos \u00e9 uma fase cr\u00edtica em que a disponibilidade de nutrientes e de \u00e1gua no solo deve ser elevada, pois, nesse per\u00edodo, a acumula\u00e7\u00e3o de mat\u00e9ria seca e a absor\u00e7\u00e3o de nutrientes s\u00e3o muito r\u00e1pidas.<\/p>\n <\/p>\n Em rela\u00e7\u00e3o ao tomate \u2013 uma das principais hortali\u00e7as produzidas no Brasil, a absor\u00e7\u00e3o de nutrientes \u00e9 baixa at\u00e9 o aparecimento das primeiras flores. Da\u00ed em diante, a absor\u00e7\u00e3o aumenta e atinge o m\u00e1ximo na fase de pegamento e crescimento dos frutos (entre 40 e 70 dias ap\u00f3s o plantio), voltando a decrescer durante a matura\u00e7\u00e3o dos frutos. A quantidade de nutrientes extra\u00edda pelo tomateiro \u00e9 relativamente pequena, mas a exig\u00eancia de aduba\u00e7\u00e3o \u00e9 muito grande, pois a efici\u00eancia de absor\u00e7\u00e3o dos nutrientes pela planta \u00e9 baixa. Neste sentido, s\u00e3o consideradas plantas com alta exig\u00eancia em N, Pe K, principalmente na \u00e9poca de frutifica\u00e7\u00e3o \u2013 como j\u00e1 mencionado.<\/p>\n Outra hortali\u00e7a tamb\u00e9m importante para o mercado Brasileiro \u00e9 a melancia, que, de acordo com Andrade Jr. et al. (2007), \u00e9 considerada uma cultura relativamente tolerante \u00e0 acidez do solo, quando comparada \u00e0s demais cucurbit\u00e1ceas, sendo que o pH mais adequado \u00e0 cultura fica entre 5,0 e 7,0. A distribui\u00e7\u00e3o e absor\u00e7\u00e3o de nutrientes nesta cultura depende do seu est\u00e1dio de desenvolvimento. Nos primeiros 30 dias ap\u00f3s o plantio, a absor\u00e7\u00e3o e o ac\u00famulo s\u00e3o relativamente pequenos, intensificando-se e atingindo o m\u00e1ximo entre os 40 e 50 dias. A absor\u00e7\u00e3o de nutrientes no per\u00edodo de frutifica\u00e7\u00e3o tende a ser linear entre o surgimento dos frutos e a matura\u00e7\u00e3o fisiol\u00f3gica (45 a 65 dias), aumentando a exig\u00eancia de aduba\u00e7\u00e3o de cobertura, especialmente de N e K ap\u00f3s os primeiros 30 dias de plantio. A partir dos 50 dias, a efici\u00eancia de absor\u00e7\u00e3o diminui drasticamente, tornando aduba\u00e7\u00f5es de cobertura inadequadas.<\/p>\n O manejo de aduba\u00e7\u00e3o de hortali\u00e7as \u00e9 bastante complexo, devido a este grupo compreender um grande n\u00famero de esp\u00e9cies e serem culturas com alta exig\u00eancia nutricional. Acompanhe no pr\u00f3ximo blog o manejo de aduba\u00e7\u00e3o de hortali\u00e7as ILSA BRASIL.<\/p>\n \u00a0<\/strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n Referencias bibliogr\u00e1ficas<\/strong><\/p>\n ANDRADE, E.M.G.; SILVA, H.S.; SILVA, N.S.; SOUSA JR., J.R.; FURTADO, G.V. Aduba\u00e7\u00e3o organomineral em hortali\u00e7as folhosas, frutos e ra\u00edzes. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustent\u00e1vel<\/a>,\u00a0v. 7, n. 3, 2012<\/a>.<\/p>\n ANDRADE JR., A.S.; et al. A cultura da melancia. Cole\u00e7\u00e3o Plantar, Embrapa Informa\u00e7\u00e3o Tecnol\u00f3gica, Bras\u00edlia, n. 57, ed. 2, 2007. 85 p.<\/p>\n Anu\u00e1rio Hortifruti Brasil 2021-2022. Dispon\u00edvel em: www.hfbrasil.org.br<\/a><\/p>\n BRAINER, M.S.C.P. Produ\u00e7\u00e3o de hortali\u00e7as na \u00e1rea de atua\u00e7\u00e3o do BNB. Caderno Setorial ETENE \u2013 Ano 6, n. 180, 2021. 14 p.<\/p>\n CAETANO, A.C. Olericultura. 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